Panini all'olio con Lievito Madre Low FODMAP

Ingredienti

Per 6/7 panini

• 200 grammi di pasta madre
• 500 grammi di farina 0
• 100 grammi di semola rimacinata di grano duro
• 300 grammi di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale
• 25 grammi di olio d'oliva

Preparazione della ricetta con il Bimby TM5

Panini con pasta madre

1. Mettere nel boccale il lievito madre rinfrescato la sera prima e l'acqua tiepida, 15 secondi Vel 4 antiorario.
2. Aggiungere tutte le farine, 20 secondi Vel 4.
3. Aggiungere il sale e l'olio, 4 Minuti Vel spiga. Si ottiene un impasto morbido e che si stacca dalle pareti del boccale.
4. Formare i panini, disporli su una placca ricoperta di carta forno e fare delle croci abbastanza profonde.
5. Metterli nel forno spento con la luce accesa per 9/10 ore.
6. Prima di infornarli spennellarli con un'emulsione di acqua e olio per far venire la crosticina.
7. Infornare a 220 gradi per 10 minuti e 180 gradi per altri 20 minuti.

Consiglio

Si può fare anche un'unica pagnotta, aumentando i tempi di cottura, che in ogni caso dipendono dal proprio forno.

Si può usare anche la farina integrale o altro tipo, l'importante è aggiungere sempre la semola rimacinata.

N.b. d'estate i tempi di lievitazione sono dimezzati.